Рис сварить, в 2 стаканах слегка подсоленной воды. Сваренный рис откинуть на сито, дать воде стечь. Перемешать с 2 столовыми
ложками масла и поставить, сохраняя температуру. Мелко нарезать баклажан, помидоры, перец, лук, чеснок и петрушку и обжарить на масле. Заправить солью и черным перцем. Тушить до тех пор, пока не получится густой соус. Яйца взбить венчиком, вылить равномерным слоем на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон. Полученную яйчную лепешку разрезать ножом на длинные полоски. В кастрюле смешать рис и яичные полоски. Маленькой мисочкой или специальной формочкой
выложить на тарелку рис, каждую порцию обильно полить соусом.