О рыбалке с любовью.Рыбалка-как стиль жизни. Как приготовить обалденную уху!
Рыбацкая уха.Это самая
вкусная уха! Такую в домашних условиях приготовить невозможно! Этот аромат костра, благоуханье трав, таинственность природы и душевная компания вызывают просто зверский аппетит!!!) Так как приготовить такую уху? И так, рецепт, в принципе очень простой. Никаких лишних специй, лимонов и т.д. и т.п…Тут нужна РЫБА! Лучшая, по моему мнению, уха получается из судака. О том как поймать судака можно узнать здесь… Берём СВЕЖЕГО, только что пойманного судака, килограмма так на полтора. Чистим, потрошим, удаляем жабры, режем довольно толстыми кусками, так как тонкие просто разварятся и развалятся. Чистим картофель, режем крупными
кубиками, и запускаем в котелок с 4-5 литрами воды. Картофель варим практически до готовности, подсаливаем по вкусу и запускаем рыбу! Варим ещё минут 15, снимаем с костра, снова подсаливаем, перчим, добавляем 50 грамм водки, тушим в ней головешку из костра, накрываем крышкой и даем настоятся ещё минут 10. ВСЁ! Наша рыбацкая уха готова! Вкус- это что-то!!! Мммммммм…Скорее бы на природу!!!))) Тройная уха.Как приготовить тройную уху? Принцип варки тот же, разница лишь в том, что, сначала
варят мелкую рыбу (ерша, окуня, плотву) желательно в марле, что бы не «загрязнять» бульон. Потрошить и чистить не нужно! Далее в том же бульоне варят вторую порцию рыбы покрупнее(лещ, язь, некрупные судачки, берш,). Далее прозрачную жидкость сливают в другую кастрюлю и уже в ней продолжают варить уху – забрасывают картофель и кусочки крупной рыбы. При подаче на стол в тарелку с ухой можно добавить не только зелень, но и кусочек лимона или несколько капель сока лимона. Как приготовить уху в домашних условиях.Мелкую рыбу, желательно ершей, потрошат, удаляют жабры, но не чистят! Промывают пару раз холодной водой. Крупную рыбу нужно разрезать на порционные куски, отделить голову и хвост. Затем уху солят, заправляют луком(правда это на любителя, лично я никогда его не добавляю), лавровым листом и другими специями.
Уха из карпа.— 600-700 грамм рыбы (карп, толстолобик, сазан, белый амур). Чем крупнее рыба,тем вкуснее и наваристее будет уха. — 5-7 средних картофелин — 1 луковица — 1 морковка — 1-2 некрупных свежих помидора (на любителя) — зелень (укроп, петрушка) — душистый перец, лавровый лист, соль, сахар (тоже на любителя)
После очередного закипания пробуем на соль, если надо — можете досолить. Ну и пол-чайной ложки сахара. Варим уху ещё минут 15, затем добавляем зелень и выключаем газ. Когда бульон перестаёт кипеть ,кладём один лавровый листик. Водку по желания, но дома лучше её во внутрь!) Уха из стерляди.1 стерлядь весом 1–1,5 кг 1 луковица 1 стебель лука-порея (белая часть) 1 зубчик чеснока 2 веточки петрушки 2 веточки сельдерея 2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна) 250 мл белого сухого вина лавровый лист 4 горошины перца соль по вкусу 2 белка яйца Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука-порея вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать в пучок. В бульон добавить овощи, зелень и соль. Влить вино, довести до кипения. Варить бульон на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист и черный перец. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники и овощи. Положить в бульон рыбное филе и готовить еще 7 мин. Переложить филе в миску, накрыть, оставить в теплом месте. Бульон процедить через полотняное полотенце и вернуть на огонь. Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда. Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем удалить образовавшуюся пену. В тарелки положить по 1–2 куска филе стерляди, разлить бульон. Можно украсить тонкими кружками лимона и зеленью.
Вот, в принципе, это основные рецепты ухи. Есть , конечно, ещё множество других рецептов- Уха бурлацкая, уха любительская, уха «на ниточках» и т.д. Но, думаю, на основной вопрос как приготовить уху я ответил! |
| В избранное | ||
